Củ sùng thảo (đông trùng đá)

Củ sùng thảo (còn gọi là đông trùng đá) là loại thảo mộc được dùng trong ẩm thực và y học cổ truyền. Vị ngọt nhẹ, tính mát, sùng thảo thường được sử dụng để hỗ trợ tỳ vị, hỗ trợ tiêu hóa và làm mát cơ thể.

Đặc điểm củ sùng thảo:

Hình dáng: Củ nhỏ, mọng nước, nhiều đốt liên tiếp, trông giống thân sâu đất.
Màu sắc: Tươi có màu trắng ngà hoặc nâu; khi phơi khô chuyển sang trắng đục hoặc vàng ngà
Mùi vị: Vị ngọt nhẹ, thanh mát, dễ ăn, thoảng mùi dược liệu nếu dùng khô.

Cách sử dụng sùng thảo

Sơ chế sùng thảo

sùng thảo cần rửa sạch, ngâm qua nước gạo 1 – 2 tiếng, hong qua 1 nắng cho giảm độ ẩm. Từ đó có thể chế biến ngâm rượu/ nấu ăn /nấu nước hoặc phơi khô sử dụng.

Ngâm rượu

Dùng 1 kg sùng thảo tươi ngâm 3 – 5 lít (khô ngâm 7 – 10 lít ) rượu trắng 40 độ sau 90 ngày (ngâm lâu càng ngon). Ngâm tươi cho vị ngọt thanh; ngâm khô vị đậm và hương thảo dược rõ hơn.

Nấu nước pha trà

Thường sử dụng sùng thảo khô vì dễ bảo quản và mùi vị đông dược hơn. Dùng 10 – 20 g nấu với 500 ml – 1 lít nước đun sôi 5 phút hạ nhỏ lửa đun thêm 5 – 10 phút. Nếu hãm trà nên dùng vào bình giữ nhiệt và hãm khoảng 15 phút.

Nấu ăn

Canh sùng thảo: Hầm xương lấy nước ngọt, cho sùng thảo và rau vào, nêm vừa ăn. Canh thanh mát, dễ ăn.
Gà hầm sùng thảo: Gà làm sạch, cho sùng thảo và gừng vào hầm nhỏ lửa đến khi thịt mềm. Thịt ngọt tự nhiên, thơm ngon.
Dưa muối sùng thảo: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, cho vào hũ cùng tỏi và ớt. Sau 2–3 ngày, dưa chua giòn, ăn kèm cơm rất hợp.