“Đòng lúa nếp” là tên gọi của bông lúa nếp còn non, khi nó mới bắt đầu trổ ra khỏi bẹ lá, chứa nhiều sữa non và có mùi thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu quý để ngâm rượu, mang lại hương vị ngọt dịu, thơm lừng và dễ uống.
Đặc điểm của đòng lúa nếp
- Thời điểm thu hoạch: Thường được thu vào những ngày se lạnh đầu thu, khi cây lúa vừa trổ bông. Thời điểm thích hợp nhất là khi đòng đòng còn căng sữa, chưa chín hẳn, thường nằm gọn trong bẹ lá.
- Màu sắc: Khi còn nằm trong bẹ lá, đòng lòng có màu trắng pha xanh. Khi đã trổ bông ra ngoài, sẽ có màu xanh mướt của thân lúa non.
- Giá trị dinh dưỡng: Rất giàu dinh dưỡng với các thành phần như chất béo, chất xơ, đường, protein, vitamin và khoáng chất, đặc biệt là “sữa gạo”.
- Giống lúa: Các giống lúa nếp ngon như nếp nương, nếp cái hoa vàng, Séng Cù thường được dùng để thu hoạch đòng đòng để có hương vị ngon nhất.
Công dụng và cách sử dụng
- Ngâm rượu: Đây là công dụng phổ biến nhất. Rượu ngâm đòng đòng có màu xanh vàng nhạt, vị ngọt thanh, thơm mùi lúa nếp non rất đặc trưng và dễ uống.
- Cách thu hoạch: Cần cắt cả thân cây lúa để có thể lấy được đòng đòng, sau đó tách riêng hoặc dùng cả cây để ngâm rượu tạo màu.
- Lưu ý khi ngâm rượu: Để rượu ngon, cần dùng rượu nếp truyền thống, ngâm với đòng đòng non nhất và sử dụng chum sành để rượu “thở” và bay hơi các tạp chất.
