“Lợn khô gác bếp” (còn gọi là thịt lợn gác bếp hoặc thịt lợn hun khói) là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc, nổi tiếng nhất là của đồng bào dân tộc Thái Đen. Món này được chế biến từ thịt lợn bản được nuôi thả rông, lọc bỏ mỡ và da, ướp gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, tỏi, ớt rồi gác trên bếp củi để sấy khô bằng khói. Hương vị đặc trưng của lợn khô gác bếp là vị ngọt đậm đà, cay thơm từ gia vị và mùi khói đặc trưng, có thể ăn ngay hoặc làm mồi nhậu.
-
Nguồn gốc:
Món ăn có nguồn gốc từ hàng ngàn năm trước, là cách người dân vùng núi cao bảo quản thịt trong những chuyến đi săn dài ngày.
-
Nguyên liệu:
Lợn bản nuôi thả rông trên núi, chỉ lấy phần thịt nạc ngon nhất như thịt bắp, thịt thăn.
-
Chế biến:
Thịt được thái miếng, ướp gia vị đặc trưng của Tây Bắc như mắc khén, hạt dổi, tỏi, muối, ớt. Sau đó, thịt được treo lên giàn và sấy khô bằng khói bếp củi hàng ngày.
-
Hương vị:
Món ăn có màu đỏ nâu tự nhiên, vị ngọt, đậm đà, cay thơm, mang hơi thở của núi rừng.
-
Ăn ngay:
Lợn khô gác bếp đã chín có thể ăn ngay mà không cần chế biến thêm.
-
Làm món nhậu:
Món này rất phù hợp để làm món nhậu trong những ngày se lạnh.
-
Chấm chẩm chéo:
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị, người ta thường nướng lại thịt rồi chấm với chẩm chéo, một loại nước chấm đặc trưng của vùng Tây Bắc.
-
Kết hợp:
Có thể ăn kèm với các món ăn truyền thống như cơm lam, khẩu hàng.
Đặc trưng khác biệt
-
Khác với thịt máy sấy:Lợn khô gác bếp truyền thống, sấy bằng khói bếp củi, mang hương vị đặc trưng mà các sản phẩm máy sấy công nghiệp khó lòng đạt được.
-
Làm quà biếu:Món ăn này là món quà ý nghĩa, độc đáo và mới lạ để biếu tặng bạn bè, người thân.
